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星级酒店biwei必威间应具备哪些设备

2019-12-17 15:10:25

一般biwei必威占餐饮面积的20%不能低于10%.

酒店biwei必威的设计通风和空调考虑:

1、厨灶的排烟

2、biwei必威的通风,不能使厨师感到热

3、biwei必威的气味不能进入餐厅

4、需要和厨具的设备供货商确定

biwei必威的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此,深圳南粤室内设计院在进行biwei必威设计时,整个betway必威官网登录网址的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行betway必威官网登录网址的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计biwei必威布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户biwei必威的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保biwei必威饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;biwei必威空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;biwei必威内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使biwei必威有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等biwei必威工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的biwei必威经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些,biwei必威的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。

biwei必威的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。betway必威官网登录网址多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使biwei必威生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。

  

现在饭店里有几种情况:一是新建或改造biwei必威时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,biwei必威才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,biwei必威要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个biwei必威进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

因此,biwei必威的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:   

biwei必威的通风。不管biwei必威选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使biwei必威,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入biwei必威的新风量。这样biwei必威才能保持空气清新。但在抽排biwei必威主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在biwei必威区域弥漫和滞留。

  biwei必威的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。  

biwei必威地面。biwei必威的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。 

biwei必威的用水和明沟。有许多biwei必威在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,biwei必威的卫生很难令人信服务。biwei必威的明沟,是biwei必威污水排放的重要通道。可有些biwei必威明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得biwei必威或水地相连,或臭气熏人,biwei必威很难做到干爽、清净。因此,在进行biwei必威设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

biwei必威的灯光。餐厅的灯光重文化,biwei必威的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。biwei必威灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

 

辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的biwei必威。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;biwei必威生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。  

备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面:

1. 备餐间应处于餐厅、biwei必威过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。 

2. biwei必威与餐厅之间采用双门双道。biwei必威与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视biwei必威的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。  

3. 备餐间要有足够空间和设备

洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:  

1. 洗碗间应靠近餐厅、biwei必威,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和biwei必威,方便传递脏的餐具和biwei必威用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。   

2. 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、biwei必威用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、biwei必威使用。


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